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«Aproveitando ao máximo a riqueza dos seus recursos e sabendo compensar com extraordinária habilidade as suas limitações, o alentejano criou uma cozinha única, sólida, nutritiva e surpreendentemente saborosa,

Os cardos são plantas selvagens da família das alcachofras. Caracterizam-se essencialmente por terem talos grandes e espinhosos que são usados na culinária, depois de devidamente limpos e arranjados.