Sopa de cardos com bacalhau alimado
Os cardos são plantas selvagens da família das alcachofras. Caracterizam-se essencialmente por terem talos grandes e espinhosos que são usados na culinária, depois de devidamente limpos e arranjados.
As suas propriedades medicinais são inúmeras, sendo reconhecidos os seus benefícios para a saúde do fígado e vesícula.
São diuréticos, depurativos e ajudam a baixar os níveis de colesterol. Como são pouco calóricos e bastante ricos em água, tornam-se num alimento indispensável nas dietas de emagrecimento.
Populares na gastronomia alentejana, os cardos, também conhecidos com tengarrinhas, são muito utilizados nas tradicionais sopas de pão. Uma das mais populares é a que hoje vos apresento, espero que gostem!
Sopa de cardos com bacalhau:
Ingredientes
- 1 molho de cardos
- 3 postas de bacalhau
- 1,5 dl de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de vinagre
- coentros, poejos e hortelã da ribeira q.b
- sal, pimenta e colorau q.b
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Fatias de pão alentejano de véspera
Instruções
- Arranjar os cardos e escaldá-los. Reservar.
- Num almofariz pisar os alhos, juntamente com os coentros picados, os poejos, um fio de azeite e um pouco de sal até fazer uma pasta.
- Aquecer o restante azeite, juntar a pasta e deixar fritar um pouco.
- Junta-se a folha de louro e o colorau.
- Adicionam-se agora os cardos e a água (cerca de 1,5L).
- Deixa-se levantar fervura e juntam-se as postas de bacalhau.
- Ficam em lume médio até os cardos e bacalhau estarem cozidos.
- Retiram-se os cardos e o bacalhau e junta-se a farinha diluída no vinagre e num pouco de água.
- Deixa-se no lume mexendo sempre, até cozer a farinha e engrossar um pouco o caldo.
- Numa terrina de servir junta-se o pão fatiado juntamente com os raminhos de hortelã da ribeira, e verte-se o caldo por cima e acompanha-se com o bacalhau e os cardos.
