Rabo de Touro estufado (receita de Ronda)

Ronda, a cidade maravilha , onde podemos degustar um maravilhoso rabo de touro estufado! A Andaluzia é um misto de sensações maravilhosas, onde a gastronomia assume um papel importantíssimo, vamos a mais um capítulo das nossas Gastro Viagens!

Ronda, uma cidade encantadora da província de Málaga, mantém, tal como a maioria das cidades da Andaluzia, um traçado urbanístico claramente arabesco, com as suas ruelas estreitas e cheias de pequenos pormenores. Situada no alto de uma colina, esculpida sob um afloramento rochoso, quase que suspensa no ar, tornou-se numa espécie de musa inspiradora para grandes personalidades do passado, tais como o escritor Ernest Hemingwaye o cineasta Orson Welles.

Dada a sua situação geográfica, foi no passado um bom esconderijo para Los Bandoleros, e foram as lendas destes antigos salteadores que atraíram muitos artistas. Podemos encontrar no centro histórico, na parte velha da cidade, o Museu do Bandoleiro, uma mais valia para quem se interessar para saber um pouco mais sobre a história destes bandidos, encontrando um grande acervo de livros, vestuários, documentos, fotografias.

A Ponte Nova,  é cartão de visita desta encantadora localidade. É esta ponte que liga as duas partes da cidade, a nova e a antiga. Por baixo, a separá-las, um enorme desfiladeiro, conhecido por El Tajo, que tem cerca de 100m de profundidade. É um cenário magnífico, uma visão arrebatadora, que torna esta cidade, uma das mais belas da Andaluzia.

Outra das atracções da cidade é a cultura tauromáquica, sendo a Praça de Touros de Ronda uma das mais antigas de Espanha, e também um dos símbolos emblemáticos desta localidade. Actualmente já são poucas as corridas que se fazem neste recinto, sendo as mais conhecidas, as Corridas Goyescas, realizadas em Setembro, em homenagem ao fundador do chamado Toureo Moderno, Pedro Romero.

É um prazer caminhar pelo centro de Ronda, já perto da Praça de Touros, podemos encontrar a magnífica Alameda del Tajo, com jardins belíssimos e um miradouro (balcon) com vista para o desfiladeiro, e onde se pode apreciar a beleza envolvente.

Caminhando pela parte antiga da cidade, podemos encontrar inúmeros restaurantes com especialidades da gastronomia local. Rabo de Touro, caldeirada de cordeiro, pratos de caça (coelho, perdiz), cozido tradicional (um caldo com com carne, grão de bico e legumes), e variadas sopas com pão (ao estilo das sopas do Alentejo em Portugal): sopa de espargos, de tomate, de ovos.

Para tapear, e saborear um vinho local (esta é uma região com tradição vinícola), sugiro, no centro da cidade nova, situado na Plaza del Socorro, o La Taberna, um lugar muito acolhedor, com pessoal muito simpático e atencioso, e onde tivemos o prazer de degustar umas tapas maravilhosas com um vinho a condizer.

Bem vindos a Ronda, e já agora, gostariam de saber como cozinhar um maravilhoso Rabo de Touro?

Sigam a receita!