Receita de Filhós (Alentejo)

Ingredientes

• 1 quilo de farinha
• 1 Dl de banha (derretida)
• 2 Dl de Azeite
• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 cálice de aguardente
• sumo de 1 laranja
• óleo para fritar

Instruções

1. Agora é só meter a mão na massa!
2. Num alguidar grande coloco a farinha. Faço uma cova e junto as gorduras (a banha e o azeite).
3. Depois, os ovos um a um. (1)
4. De seguida a aguardente, o sal e o sumo de laranja.
5. Com uma colher de pau , envolvo todos os ingredientes. (2)
6. Depois, polvilho as mãos com farinha, e agora é a parte mais gira e mais chata ao mesmo tempo: a árdua tarefa do sovar a massa!
7. Amasso bem (se lhe der mais jeito, em vez de amassar dentro do alguidar, passe a massa para uma superfície mais espaçosa, previamente polvilhada com farinha, é o que faço sempre) (3) mas mesmo muito bem, durante cerca de 15 minutos, ou até ver que forma uma bola lisa, elástica e consistente.(4)
8. Ligue o lume e comece a aquecer o óleo.
9. Entretanto, retire uma pequena bola de massa que se vai esticar o mais fino possível (tendo o cuidado de não a romper) (5)
10. Com uma carretilha, corte a massa esticada em forma de rectângulo.
11. No interior desse rectângulo, com a carretilha, faça dois cortes paralelos. É este o formato destas filhoses. (6)
12. Vá repetindo a operação até gastar toda a massa.
13. Entretanto, frite as filhós em óleo bem quente.
14. Bom apetite e bom Carnaval!