Migas de bacalhau (migas gatas)
As migas de bacalhau, ou migas gatas, como são conhecidas no Alentejo, são essencialmente elaboradas à base de pão, água e azeite.
As migas são um prato de grande tradição no Alentejo. Esta versão elaborada com peixe, reza a história, deve-se sobretudo ao facto de antigamente o bacalhau ser um peixe de fácil acesso e das populações terem a obrigação, por motivos religiosos, de comer peixe várias vezes por semana.
O pão, ingrediente base, de véspera ou de muitos dias, migado, junta-se à água da cozedura do bacalhau. Fritam-se os alhos no azeite e regam-se as migas com o azeite, envolvendo muito bem, até o pão ensopar e formar uma bola seca.
De ingredientes simples, nasce um rico repasto, uma refeição que se queria calórica (pois tinha como objectivo alimentar quem trabalha no campo), mas também saborosa.
Como fazer migas de bacalhau:
Migas gatas de bacalhau
Ingredientes
- 2 postas de bacalhau demolhado
- 500g de pão duro
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1,5 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 ovo por pessoa para cozer
- sal
- água de cozedura do bacalhau
Serve 2/3
Instruções
- Coze-se o bacalhau e desfia-se.
- Cozem-se os ovos durante 5 minutos. Descascam-se e reservam-se.
- Leva-se o azeite ao lume e alouram-se os alhos.
- Corta-se o pão em fatias e coloca-se numa terrina. Tempera-se com um pouco de sal grosso e mistura-se metade do bacalhau desfiado.
- Rega-se com o azeite e os alhos, junta-se o vinagre e deita-se a água de cozedura do bacalhau, o suficiente para embeber o pão.
- Tapa-se a terrina durante uns minutos, escorre-se o excesso de água e mistura-se muito bem com uma colher de pau.
- Cortam-se os ovos em rodelas e servem-se juntamente com as migas e acompanha-se com o restante bacalhau.
Arca dos Sabores
