Bolo pudim de limão

Ingredientes

• 2 ovos (separam-se as gemas dos ovos)
• 1/2 chávena de chá de leite
• 2 colheres de chá de raspa de limão
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (pode substituir por gengibre em pó)
• 1 haste de erva limão
• 1/3 de chávena de farinha
• 1/4 de chávena de açúcar
• 1 pitada de sal
• manteiga e açúcar extra para untar as formas
2 Opções de cozedura: Opção 1
• Cozinhar no forno em banho maria (vai precisar de uma tabuleiro grande e de uma forma de pudim, ou outra a gosto)
Opção 2
• Cozer no fogão em cesto de bambu (ao vapor) (vai precisar de formas de alumínio para pudim, de um cesto de cozer ao vapor de bambu e de uma panela com diâmetro semelhante ao cesto de bambu)

Instruções

1. Levar a ferver lentamente (com o lume no mínimo) o leite com as raspas de limão, o gengibre e a erva-limão (bata com uma faca e na parte inferior da haste e esmague-a para que liberte a fragância).
2. Entretanto separe as gemas das claras. Reserve estas últimas.
3. Às gemas vai-se juntar o sumo de limão.
4. Bater bem as gemas e juntar o leite coado.
5. Juntar a farinha e o açúcar peneirados.
6. Entretanto se optar por cozer o pudding no forno pré-aqueça-o a 180º
7. Unte as formas ou a forma com manteiga e polvilhe-as com açúcar.
8. Bata as claras em castelo.
9. Juntar as claras à massa em 2 vezes.
10. Envolver delicadamente.
11. Divida a massa pelas formas ou pela forma.
12. Se usar o forno, encha um tabuleiro a meio com água a ferver, coloque a forma com o pudding, tape bem com papel de alumínio e deixe cozinhar durante 25 minutos.
13. Se optar por cozinhar os pudding em vapor em cesto de bambu, encha a panela base com água a ferver (a água deve estar a 2,5 cm da base do cesto).
14. Coloque as formas no cesto de bambu, tape-o coloque por cima da panela e deixe cozinhar em lume mínimo por 25 minutos.
15. Desenforme e sirva com calda de frutos vermelhos.