Açorda alentejana com tempura de bacalhau
Diz a história que a açorda alentejana é uma adaptação da sopa árabe Tharid, um caldo aromático com sopas de pão…
A açorda é, tal como a maioria das receitas do alentejo, uma refeição de subsistência. Herdaram-se estas iguarias através da presença do povo árabe na região. O pão esfarelado ou migado num caldo aromático, simples, mas rico de sabores. Alimentar com prazer, é disso que se trata!
Esta receita é mais um delicioso exemplar para o nosso cardápio de receitas do Alentejo! Perca-se pelos sabores característicos desta bela região de Portugal, e aprenda a fazer açorda alentejana, onde o tradicional bacalhau cozido deu lugar a uma suculenta e estaladiça tempura de bacalhau. Para mim, a conjugação perfeita, que em nada desvirtua este belo prato de origem Alentejana!
Anote a receita desta deliciosa açorda alentejana:
Açorda alentejana com tempura de bacalhau
Ingredientes
- 1/2 pimentão verde
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 posta de bacalhau dessalado
- 2 l de água
- 1 molhinho de coentros
- 1/2 pão alentejano (de véspera)
- sal
- ovos (1 por pessoa)
- 2 lombinhos de bacalhau dessalados (livres de pele e espinhas)
- 1 embalagem de preparado para tempura
- figos
- paio de porco preto alentejano
- salada de pimento vermelho
Para a açorda:
Para a tempura de bacalhau:
acompanhamento
Instruções
- Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido, retire-o e escalfe os ovos durante cerca de 1 minuto. Reserve.
- Num almofariz pisa-se o pimento cortado em pequenos cubos, com os alhos, os coentros e o sal, até formar uma pasta.
- Deita-se esta mistura numa terrina de servir e junta-se o azeite. Na hora de servir, junta-se o pão, os ovos e a água da cozedura do bacalhau que deve estar bem quente. Rectifica-se de sal.
- Prepare a tempura conforme as instruções da embalagem.
- Corte os lombos de bacalhau em pequenas tiras.
- Passe-as pela mistura da tempura e frite-as em azeite bem quente, até dourarem de ambos os lados. Escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente.
- Sirva de imediato com a açorda.
- Corte meio pimento vermelho em cubos muito finos, junte 1 pedaço de cebola cortada muito finamente e tempere com azeite, vinagre, e salsa picada. Sirva sobre a tempura!
- Acompanhe com figos e paio de porco, se assim o desejar.
- Bom apetite
Para a açorda
Entretanto prepara-se a tempura de bacalhau:
Para a salada de pimento vermelho:
Arca dos Sabores
