Chamuças
É sempre com muito carinho que relembro esta receita. É também uma das mais antigas do meu antigo blog, e uma das que considero ser mais difícil de fazer. Para quem é fã da gastronomia indiana, percebe o que quero dizer. Não é fácil conseguir igualar aqueles sabores tão complexos, fortes e genuínos. Existem também muitas formas de fazer chamuças, já as provei das mais variadas maneiras. Continuo a preferir aquelas cuja massa é extremamente fina, e com recheio de carne onde sobressai o sabor forte das especiarias que cortamos com um delicioso molho de iogurte e coentros. Adoro, simplesmente!
E como a comida tem o poder de nos transportar para os lugares, e os lugares nos fazem percorrer uma imensidão de pensamentos. O meu pensamento voa sempre para esta música e para Dechen Shak-Dagsay.
Ingredientes
- 300 gr de farinha de trigo
- 60 gr de margarina
- água q.b
- 1/4 de uma colher de café de sal
- 1 gota de vinagre
- cerca de 150 gr de carne picada (frango por exemplo)
- sal e pimenta q.b
- 1 cebola média (picado finamente)
- 1 dente de alho (picado finamente)
- 1 colher de sobremesa de caril em pó
- gengibre fresco q.b
- 1 folha de hortelã fresca
Instruções
- Comece por deitar a farinha (peneirada) num recipiente apropriado.
- Junte-lhe a margarina derretida e o sal. Envolva bem.
- Vá juntando a água (morna) até formar uma massa homogénea.
- Deite a massa para uma superfície enfarinhada, e amasse-a bem durante 10 a 15 minutos (até que forme uma bola lisa e não pegajosa).
- Deixe repousar a massa num recipiente tapado com um pano húmido.
- Conserve em local ameno durante 15 minutos.
- Entretanto prepare o !recheio:
- Numa frigideira deixe refogar a cebola juntamente com o alho até ficarem amolecidos.
- Junte o caril e o gengibre, seguindo-se-lhe a carne. Tempere com o sal e a pimenta.
- Deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos. No final junte a hortelã aos pedacinhos.
- Entretanto volte de novo !à massa:
- Deite um pano ou uma tolha na superfície onde vai trabalhar a massa. Deite farinha por cima.
- Divida a massa em 8 pequenas bolas.
- Estenda 4 das oito bolas de massa em círculos finos. De seguida pincele uma delas com margarina derretida e polvilhe com farinha e coloque outro circulo de massa por cima.
- Volte a pincelar com margarina e repita até ao último circulo (este último não já não leva margarina). Depois, estenda novamente com o rolo da massa os círculos empilhados.
- Depois de bem estendidos corte-os de modo a formarem um rectângulo.
- Faça o mesmo com as outras 4 bolas de massa e forme um novo rectângulo de massa.
- Aqueça um chapa de grelhar (que não deve ser untada) e coloque o primeiro grupo de massa, vá virando de um lado para o outro e retire quando as finas placas se despegarem umas das outras.
- De seguida, deixe arrefecer as placas e recheie-as formando o tradicional formato triangular das chamuças.
- Se necessário faça um polme para fechá-las
- Bom apetite!!
