Migas de espargos selvagens (Alentejo)

Ingredientes

• 1 molho de espargos selvagens
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Miolo de pão (cerca de 600 gramas)
• Chouriço (q.b)
• 3 ovos
• Sal.qb
• vinagre (1 colher de sobremesa)

Instruções

1. Depois de arranjar os espargos, coza-os em água com um pouco de sal durante 10 minutos ou até ver que já estão macios.
2. Retire-os da água e esmague-os com um garfo.
3. Entretanto comece por alourar ou alhos, o louro e rodelas de chouriço (a gosto) no azeite.
4. Quando os alhos já estiverem dourados, retire a folha de louro e as rodelas de chouriço e acrescente os espargos e envolva bem.
5. Deixe em lume brando e junte o miolo do pão.
6. Envolva muito bem até formar uma bola.
7. Junte um pouco do molho da carne (2 colheres de sopa) (frita ou do lombo, conforme o que optar) e o vinagre.
8. Retire do lume e bata os ovos num recipiente (juntando um pouco de pimenta).
9. Junte os ovos ao preparado e envolva muito bem.
10. De seguida leve novamente ao lume (muito baixo) até os ovos ficarem cozinhados.
11. As migas devem despegar-se do tacho.
12. Coloque as migas numa travessa, enfeite com as rodelas de chouriço, junte a carne e acompanhe com rodelas de laranja!!

Notas adicionais